Resumen en 30 segundos
- Problema: La empresa de aguas notifica una subida del coeficiente K por vertidos fuera de límites. Traducción: te disparan la tarifa de alcantarillado.
- Diagnóstico: Visita técnica, revisión de cocina y lavandería, detección de subdimensionamiento del separador de grasas en picos de actividad.
- Solución: Refuerzo con separadores de grasas bajo fregadero + plan de mantenimiento y limpieza + respuesta formal a la empresa de aguas con mejoras implantadas.
- Control: Plan analítico interno para verificar parámetros clave.
- Resultado esperado: estabilizar el vertido, evitar nuevas subidas y abrir la puerta a revisar el K en futuras liquidaciones.
1) El problema (caso real)
Una residencia de mayores con cocinas y lavandería recibe una carta de la empresa de agua: el coeficiente K (el que multiplica tu tarifa de alcantarillado en función de la carga contaminante) sube porque los parámetros de vertido aparecen fuera de los límites.
En cristiano: el recibo se encarece y además te dan un requerimiento para corregir la situación.
2) Diagnóstico rápido y sin rodeos
Nos desplazamos con el equipo de campo y realizamos una evaluación integral del sistema de pretratamiento:
- Revisión del separador de grasas principal: correcto en condiciones medias, insuficiente en picos (servicios de comidas simultáneos, mayor producción de aceites/espumas).
- Recorridos de líneas de cocina: presencia de aportes directos de grasas desde fregaderos en horas punta.
- Lavandería: verificación de posibles aportes de tensioactivos y sólidos en suspensión; coordinación de horarios para no solapar picos.
- Rutinas de limpieza: intervalos irregulares; falta de registro y trazabilidad.
3) Plan de acción (lo que hicimos)
3.1. Ingeniería de la solución
- Refuerzo del sistema existente con separadores de grasas bajo fregadero (puntos críticos):
- Funcionan como “satélites” que reducen la carga en origen.
- Evitan que el separador principal se sature en horas punta.
- Redimensionamiento operativo: ajustes de caudal de diseño y equilibrio de picos mediante pequeñas medidas organizativas (escalonar lavados, pautas de uso de aguas calientes y detergentes).
3.2. Mantenimiento y operación
- Programa de limpieza de separadores (principal y bajo fregadero) con frecuencia fija y registro .
- Formación express al personal de cocina sobre qué no verter y cómo actuar.
- Señalización en fregaderos: “No verter aceites” y protocolo de uso de recogida de aceites.
3.3. Respuesta formal a la empresa de aguas
- Emisión de escrito de contestación al requerimiento, adjuntando:
- Acta de inspección y diagnóstico.
- Memoria de mejoras implantadas (con fechas y fotos).
- Plan de mantenimiento y programa analítico.
- Solicitud de revisión del K en futuras facturaciones cuando proceda.
3.4. Control analítico interno (verificación)
- Lanzamos un plan analítico sobre parámetros clave habituales en cocina/lavandería:
- Aceites y grasas, sólidos en suspensión, DQO/DBO5, tensioactivos aniónicos, pH y temperatura.
- Frecuencia: intensiva el primer mes (semanal), luego mensual hasta estabilizar.
- Objetivo: comprobar la eficacia de las medidas y documentar evidencias para futuras revisiones del K.
4) Resultado
- Vertido estabilizado en los momentos críticos.
- Separador principal descargado gracias a los satélites bajo fregadero.
- Trazabilidad: existe un registro de limpiezas y analíticas.
- Impacto económico: se evita una espiral de subidas y se construye el expediente para solicitar la revisión del K.
Conclusión: ante problemas grandes, soluciones rápidas y precisas. Sin poesía.
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