🛑 ¿Qué es un separador de grasas?

Un separador de grasas es un dispositivo que se instala en la línea de evacuación de aguas residuales para retener las grasas y aceites de origen vegetal o animal

. Es habitual en:

• Cocinas industriales
• Bares y restaurantes
• Hoteles y hospitales
• Colectividades (colegios, comedores, residencias…)

Su función es proteger las tuberías, evitar malos olores, atascos y sobre todo, cumplir con la normativa vigente.

⚖️ ¿Es obligatorio?

Sí, en la mayoría de los casos. El marco legal principal que lo exige es la:

• 🔹 Norma UNE-EN 1825 (Parte 1 y 2): establece los requisitos de diseño, instalación y dimensionamiento de los separadores de grasas para uso no doméstico.
• 🔹 Reglamentos locales o autonómicos: en muchos municipios, no se permite el vertido de grasas sin tratamiento previo.

Por tanto, si gestionas una cocina profesional y viertes agua con grasa a la red de saneamiento, necesitas un separador sí o sí.

📐 ¿Cómo se calcula la talla nominal (NS)?

La talla nominal (NS) es una unidad que representa el caudal en litros por segundo (l/s) que puede tratar el separador. Su cálculo depende del equipamiento de la cocina y algunos factores de corrección:

📏 Fórmula habitual según la EN 1825:

NS = Qs × fd × ft × fr

Donde:

• Qs: Caudal base (suma de los caudales de todos los equipos de cocina conectados)
• fd: Factor de densidad del agua (normalmente 1)
• ft: Factor de temperatura (más alto si se usa agua caliente)
• fr: Factor de uso de detergentes/emulsionantes (sube si se usan productos agresivos)

🧮 Ejemplo práctico:

Tienes:

• 2 fregaderos de 1,5 l/s
• 1 lavavajillas de 1 l/s
• Se usa agua caliente y detergente

Cálculo:

• Qs = 4 l/s
• ft = 1,3 (temperatura elevada)
• fr = 1,3 (detergentes fuertes)

NS = 4 × 1 × 1,3 × 1,3 = 6,76 → NS7 (redondeo al alza)

🧠 ¿Por qué es importante calcularlo bien?

• Porque si instalas un separador más pequeño del necesario, no funcionará correctamente.
• Se acumularán grasas → olores, obstrucciones y problemas en la instalación.
• Puedes tener problemas legales o sanitarios si te inspeccionan.

Esta información te será útil al revisar las soluciones de cada fabricante, donde verás que todos los modelos van identificados con su NS correspondiente.

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