Resumen en 30 segundos

• Problema: La empresa de aguas notifica una subida del coeficiente K por vertidos fuera de límites. Traducción: te disparan la tarifa de alcantarillado.
• Diagnóstico: Visita técnica, revisión de cocina y lavandería, detección de subdimensionamiento del separador de grasas en picos de actividad.
• Solución: Refuerzo con separadores de grasas bajo fregadero + plan de mantenimiento y limpieza + respuesta formal a la empresa de aguas con mejoras implantadas.
• Control: Plan analítico interno para verificar parámetros clave.
• Resultado esperado: estabilizar el vertido, evitar nuevas subidas y abrir la puerta a revisar el K en futuras liquidaciones.

1) El problema (caso real)

Una residencia de mayores con cocinas y lavandería recibe una carta de la empresa de agua: el coeficiente K (el que multiplica tu tarifa de alcantarillado en función de la carga contaminante) sube porque los parámetros de vertido aparecen fuera de los límites.

En cristiano: el recibo se encarece y además te dan un requerimiento para corregir la situación.

2) Diagnóstico rápido y sin rodeos

Nos desplazamos con el equipo de campo y realizamos una evaluación integral del sistema de pretratamiento:

• Revisión del separador de grasas principal: correcto en condiciones medias, insuficiente en picos (servicios de comidas simultáneos, mayor producción de aceites/espumas).
• Recorridos de líneas de cocina: presencia de aportes directos de grasas desde fregaderos en horas punta.
• Lavandería: verificación de posibles aportes de tensioactivos y sólidos en suspensión; coordinación de horarios para no solapar picos.
• Rutinas de limpieza: intervalos irregulares; falta de registro y trazabilidad.

3) Plan de acción (lo que hicimos)

3.1. Ingeniería de la solución

• Refuerzo del sistema existente con separadores de grasas bajo fregadero (puntos críticos):
  • Funcionan como “satélites” que reducen la carga en origen.
  • Evitan que el separador principal se sature en horas punta.
• Redimensionamiento operativo: ajustes de caudal de diseño y equilibrio de picos mediante pequeñas medidas organizativas (escalonar lavados, pautas de uso de aguas calientes y detergentes).

3.2. Mantenimiento y operación

• Programa de limpieza de separadores (principal y bajo fregadero) con frecuencia fija y registro .
• Formación express al personal de cocina sobre qué no verter y cómo actuar.
• Señalización en fregaderos: “No verter aceites” y protocolo de uso de recogida de aceites.

3.3. Respuesta formal a la empresa de aguas

• Emisión de escrito de contestación al requerimiento, adjuntando:
  • Acta de inspección y diagnóstico.
  • Memoria de mejoras implantadas (con fechas y fotos).
  • Plan de mantenimiento y programa analítico.
  • Solicitud de revisión del K en futuras facturaciones cuando proceda.

3.4. Control analítico interno (verificación)

• Lanzamos un plan analítico sobre parámetros clave habituales en cocina/lavandería:
  • Aceites y grasas, sólidos en suspensión, DQO/DBO5, tensioactivos aniónicos, pH y temperatura.
• Frecuencia: intensiva el primer mes (semanal), luego mensual hasta estabilizar.
• Objetivo: comprobar la eficacia de las medidas y documentar evidencias para futuras revisiones del K.

4) Resultado

• Vertido estabilizado en los momentos críticos.
• Separador principal descargado gracias a los satélites bajo fregadero.
• Trazabilidad: existe un registro de limpiezas y analíticas.
• Impacto económico: se evita una espiral de subidas y se construye el expediente para solicitar la revisión del K.

Conclusión: ante problemas grandes, soluciones rápidas y precisas. Sin poesía.

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